Ароматная рубленая свиная ветчина. Очень простой рецепт

Благодаря способу свертывания у ветчины получается очень красивая мраморная структура на срезе, и она прекрасно держит форму. А аромат сногсшибательный.

Ароматная рубленая свиная ветчина. Очень простой рецепт

Готовить ветчину нужно из холодного мяса.

Ингредиенты:

  • 950 г свиной лопатки
  • 250 г свиного фарша
  • 20 г соли
  • 20 г чеснока
  • 2 ч. л. паприки кусочками
  • 1,5 ч. л. молотой паприки
  • 0,5 ч. л. молотого черного перца
  • ¼ ч. л. душистого перца
  • 1,5 ч. л. сухого чеснока
  • 1 ч. л. кориандра
  • 1 ч. л. сахарного песка

Приготовление:

  1. Мясо нарезать тонкими длинными кусками и соединить с фаршем.
  2. Разложить мясо в 2 пакета и отправить в морозилку. Мясо должно подмерзнуть снаружи и остаться мягким внутри.
  3. Достать мясо, посолить, тщательно вымешать в течение 7 минут (это нужно для того, чтобы у колбасы не было бульонного отека и весь мясной сок остался внутри) и убрать в пакете в холодильник на ночь.
  4. Добавить к мясу 80г ледяной воды, измельченный свежий чеснок и все специи. Хорошо вымешать мясо, так, чтобы вода полностью впиталась.
  5. Разделить мясо на 2 части.
  6. Каждую часть сформировать в форме колбаски, плотно завернуть в рукав для запекания, так, чтобы не осталось пустот, и завязать концы рукава шпагатом.
  7. Таким же образом сформировать второй батон ветчины.
  8. Готовить можно сразу или отправить на вызревание на 12 часов в холодильник.
  9. Когда ветчина приобретет комнатную температуру готовить ее в духовке 2 часа, при температуре 140˚С, с подогревом верх/низ и  конвекцией. На нижний уровень нужно поставить противень с водой.
  10. Когда ветчина готова, ее нужно сразу опустить в холодную воду и охладить до комнатной температуры.
  11. После этого нужно снять пленку, завернуть батон в фольгу и убрать в холодильник на 8 часов.

Приятного аппетита!

По материалам youtube

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Ароматная рубленая свиная ветчина. Очень простой рецепт