Лимонные пирожные с песочной основой

У этих лимонных пирожных рассыпчатая песочная основа с хрустящими краями. Начинка получается нежной, лёгкой и густой, как мармелад или суфле по консистенции.

За счёт лимонного сока в своём составе начинка приобретает кисло-сладкий лимонный вкус, подчеркнутый цедрой лимона.

Пирожные отлично гармонируют с разнообразными напитками и фруктами.

Лимонные пирожные с песочной основой

Ингредиенты:

Для основы:

  • масло сливочное (охлаждённое) — 110 г
  • мука — 160 г (1 стакан ёмкостью 250 мл)
  • сахарная пудра — 40 г

Для начинки:

  • яйца — 5 шт.
  • сахар — 150 г
  • лимоны — 200 г (2 шт.)
  • мука — 50 г
  • разрыхлитель — 1 ч. ложка

Приготовление:

  1. Включите духовку для разогрева до 170 градусов. Муку для теста просейте в глубокую миску. Одну столовую ложку сахарной пудры отберите для украшения, а остальную соедините с мукой. В миску с мучной смесью на мелкой тёрке натрите холодное сливочное масло.
  2. Соедините все компоненты в тесто — делать это нужно быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук.
  3. Форму для выпечки застелите пергаментом так, чтобы края бумаги немного возвышались над бортиками — так готовый пирог будет удобнее доставать.
  4. Тесто распределите по дну формы, наколите вилкой в нескольких местах и поставьте в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут — у меня в форме 18х18 см получился корж высотой примерно 8 мм.
  5. Пока печется корж, приготовьте лимонную начинку: с одного лимона с помощью мелкой терки снимите цедру (только желтый внешний слой кожуры).
  6. Разрежьте оба лимона на половинки и выдавите сок — у меня получилось около 130 мл сока.
  7. В глубокой миске соедините яйца, сахар, муку, разрыхлитель и цедру лимона. Перемешайте венчиком до однородной консистенции. Влейте лимонный сок и снова взбейте крем венчиком. После добавления сока масса заметно загустеет.
  8. Корж приобрел легкий румяный оттенок и стал сухим. Достаньте его из духовки и слегка остудите.
  9. Залейте корж яично-лимонной начинкой и продолжайте выпекать ещё 20-25 минут при 170 градусах.
  10. Мой пирог получился достаточно высоким. Проверить пирог на готовность можно так же, как чизкейк — при лёгком потряхивании середина должна слегка колыхаться.
  11. Потяните за выступающие края пергамента и аккуратно достаньте пирог на досточку. Освободите его от пергамента и оставьте до остывания.
  12. Остывший пирог поместите в холодильник, а после полного охлаждения разрежьте на порционные квадратики или прямоугольники.
  13. Для украшения посыпьте пирожные сахарной пудрой. Лимонные пирожные с песочной основой готовы к подаче.

Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Лимонные пирожные с песочной основой